La sobrasada de vieille vache grasse est plus un caprice qu’une expérience. Et quand nous l’avons terminée, nous avons été surpris de nous retrouver avec peut-être l’un des meilleurs produits de Txogitxu. Il faut absolument que vous la goûtiez. C’est une tuerie.

C’était une blague. Un pari à une table avec nos amis de Majorque.

Et nous avons mis la main à la pâte.

Nous avons fait le hachis avec notre vache au lieu d’utiliser du porc. Nous avons également ajouté notre piment d’Espelette.

Nous l’avons suspendue. Et nous avons attendu deux mois.

Nous nous sommes de nouveau réunis autour de la même table, craignant particulièrement les moqueries de mes amis.

Eh bien voilà.

Sa dégustation a commencé, avec du pain, un couteau et du vin de Majorque et, soudain, le silence.

Un mot a été prononcé, seulement un : putain !!!

Et le silence à nouveau pendant que nous continuions de déguster.

Et je dois avouer que les larmes embuaient mes yeux.

Je suis sûr que c’est l’un des produits les plus surprenants que je n’ai goûté de la gastronomie espagnole.

Une musique de contrastes de saveurs en bouche. Et presque éternelle.

Je n’en dis pas plus.