MASTIQUER ET PENSER

Imanol Jaca aime la bonne viande ; dans la tradition culinaire basque, la bonne viande est la viande rouge de vieille vache grasse. Il la déguste une fois par semaine avec de bons copains, pour bien la savourer. Son travail consiste à voyager aux endroits les plus reculés pour acheter les vaches qu’il aime, qu’il fait ensuite sacrifier et dépecer et qu’il caresse pour sélectionner les meilleures côtes destinées à Arzak, Espeleta… et surtout, à la chaîne Sagardi, qui partage sa philosophie en matière de viandes. Je suis surpris du plaisir qu’il a à mastiquer (et donc à penser) et de son mépris du chateaubriand. Jaca défend sa tradition, la basque : il respecte les autres, comme l’argentine ou la japonaise, mais il garde la sienne.

GREAT TASTE, L’ « OSCAR » DE L’ALIMENTATION

Le travail réalisé par TXOGITXU depuis plus de vingt ans, reconnu depuis toujours par ses clients et amis, a été récompensé en août 2014 avec la distinction ‘Great Taste’ décernée chaque année par Fine Foods et Harrods.

LA REVUE BEEF AFFIRME QUE TXOGITXU POURRAIT BIEN AVOIR LA MEILLEURE VIANDE DU MONDE

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