7 ETAPES POUR GRILLER UNE COTE

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Imanol a créé une vidéo et une chanson avec la recette de la txuleta de vieille vache grasse, pour lui un produit culturel chargé d’émotion.

 

 

LA RECETTE DE LA TXULETA

Prenez un gros morceau de viande rouge de vieille vache grasse, de 4 ou 5 centimètres d’épaisseur; rappelez-vous de le sortir du réfrigérateur deux heures avant de le mettre sur le grill, pour qu’il ait le temps de prendre la température ambiante; en effet, le cœur de la viande est froid (à environ 3ºC) et il faut le tempérer pour qu’il atteigne 15ºC. Vous pourrez alors le disposer sur le grill, à feu très vif. 3 ou 4 minutes suffisent: la viande grille d’un côté, vous la retournez et salez le côté cuit avec du gros sel; vous grillez maintenant l’autre côté, 3 ou 4 minutes. Vous retirez la côte du feu en la secouant pour ôter l’excès de sel. La viande sera parfaitement rôtie, avec le cœur cru et saignant.

Il est conseillé de servir la côte sur une assiette chauffée à 50ºC.

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