LA CULTURE DE LA VIEILLE VACHE GRASSE, CULTURE GASTRONOMIQUE BASQUE

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Imanol Jaca, responsable commercial de Txogitxu, a diffusé ces dernières années en Espagne, mais aussi en Europe et en Asie, la culture de la viande de vieilles vaches grasses, la culture gastronomique basque.

HISTOIRE

 

Tout a commencé il y a 100 ans, quand les cidriers basques ont ajouté la viande à leur menu gastronomique composé d’omelette à la morue qu’ils proposaient à leurs clients lorsqu’ils venaient au mois de janvier déguster le cidre nouveau.

Cette culture a abouti aujourd’hui à un produit classé par les médias internationaux comme la meilleure viande du monde. La technique de sélection et de cuisson, ainsi que les meilleurs grills, sont le fruit d’années et d’années d’expérience.

Imanol Jaca s’est érigé en pionnier pour transmettre cette valeur aux meilleures cuisines européennes. Son succès réside dans son choix de communiquer un produit culturel, pas un produit marketing, et dans la qualité d’un produit unique. Les Basques sont les seuls au monde à consommer de la viande de vaches de plus de 18 ans d’âge.

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