Bien que la txistorra typique du Pays basque se fasse avec du porc, nous n’avons pas pu résister à la tentation d’élaborer une txistorra avec de la vieille vache grasse. Le résultat est intéressant et en vaut la peine.



Un des produits les plus appréciés au Pays Basque.

Elle a même sa journée dans le calendrier, le 21 décembre à Saint-Sébastien, la foire de Saint Thomas est la foire à la chistorra.

Nous ne pouvons pas en dire plus à ceux qui ne l’ont pas goûtée, juste les encourager à la partager avec nous.

Comme apéritif ou frite avec des œufs sur le plat.

Comme commentaire, Pierre Gagnaire, mon chef préféré de Paris et un grand de la cuisine, peut-être la plus remarquable de la capitale française, l’a souvent utilisée pour un plat dans son local.

On egin !