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Txogitxu à la télévision allemande DMAX

Txogitxu revient en tant qu’invité spécial à la télévision allemande à l’heure de la plus grande audience. Brian Bojsen invite Imanol Jaka dans son programme pour montrer en Allemagne le meilleur de la culture gastronomique basque. Une très belle expérience que nous voulons partager avec vous !

Ne ratez pas le programme !

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Automne pour les vaches

L’automne arrive ainsi que la logique implacable des cycles.

Même si l’été se prolonge, oui, l’automne arrive.

En Europe, les vaches cesseront de manger de l’herbe dans les prés pour aller dans les étables afin de se protéger du froid et du mauvais temps.

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Queue, joue confite…

La joue de vieille vache grasse conserve toutes ses gélatines et a une saveur spectaculaire. Comme d’habitude, confite puis surgelée ; avec un produit comme ça, pas besoin d’un cuisinier chez soi. Une demi-heure au four.

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Morue frite, morue au gril, tripes de morue et omelette à la morue

Nous proposons une morue séchée 18 mois dans le sel. D’une qualité extraordinaire et sous plusieurs découpes : le pavé, pour la préparation frite ; la kokotxa, ou barbillon, pour faire un pil-pil ; les morceaux tout prêts pour l’omelette ; la ventrèche, pour la frire de diverses manières ; et le produit phare : le filet entier, pour la plancha ou le grill.

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Jarret confit

Un autre produit de Txogitxu, confit et surgelé. Facile à préparer : le jarret, qu’on dispose ensuite debout sur un plat et à partager.

N’oubliez pas : décongelez puis une demi-heure au four à 200 ºC. Déglacez la sauce qu’il y a à l’intérieur pour arroser le jarret.

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Croquettes de bœuf, morue, et jambon

Txogitxu vous propose un produit qui va vous séduire : les croquettes de béchamel. Et nous commençons par ce que nous connaissons bien : la croquette à la vieille vache grasse, un super produit. Avec une recette et une fabrication maison.

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Soubressade de vieille vache

La sobrasada de vieille vache grasse est plus un caprice qu’une expérience. Et quand nous l’avons terminée, nous avons été surpris de nous retrouver avec peut-être l’un des meilleurs produits de Txogitxu. Il faut absolument que vous la goûtiez. C’est une tuerie.

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Chistorra (saucisson de Navarre) au porc et au bœuf

Bien que la txistorra typique du Pays basque se fasse avec du porc, nous n’avons pas pu résister à la tentation d’élaborer une txistorra avec de la vieille vache grasse. Le résultat est intéressant et en vaut la peine.

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Hot-dog et Bratwurst de vieille vache

Un autre produit qui attire l’attention et qui vaut la peine qu’on y goûte : une saucisse de Francfort de qualité, qui en plus est élaborée avec de la vieille vache et assaisonnée d’un soupçon de piment d’Espelette.pelette, merece la pena probarlo.

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Steak haché de vieille vache

Le steak haché de Txogitxu surgelé. Nous avons plusieurs poids : de 55 jusqu’à 230 g. Élaboré lui aussi avec de la vieille vache, sans aucun additif. Un super produit.

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