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IMANOL , UN FUERA DE SERIE EN EXPANSIÓN.

Diez consejos para hacer el chuletón perfecto .
Porque el chuletón es una de las joyas de la carne roja, y más si es de buey

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Nueva mención a nuestras txuletas de #Vaca vieja

La semana pasada, en Sagardi Castellana, se entregó el título de Txapeldun 2017 a uno de los cocineros que más a hecho por la cocina vasca y española, Juan Mari Arzak. Un Txapeldun vasco, donostiarra y de prestigio, que reúne como pocos los valores de la cultura gastronómica vasca y su posición en el mercado de la restauración mundial. La excelencia junta en los dos ámbitos…

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Las txuletas de Txogitxu en Colonia Alemania!

Video realizado en Colonia – Alemania

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Zorionak Juan Mari, tú si que eres txapeldun

No os perdáis las imágenes de una jornada memorable en la entrega del premio Txapeldun del Año 2017 del Grupo SAGARDI a Juan Mari Arzak (Página oficial).

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MIRA QUE PAR… DE BUEYES

Tras varios meses de búsqueda, Imanol Jaca ha dado este año con dos ejemplares de buey de raza galega minhota en Brito, ubicado en el norte de Portugal. Bonito y Garoto son dos cabezas de ganado únicas, de 12 y 14 años de edad y 1.800 y 2.000kg de peso, respectivamente, que han dedicado toda su vida a los trabajos de campo y ofrecen txuletones con las mejores características de grasa y entreverado.

La calidad de esta carne es suprema, prácticamente imposible de encontrar en ningún restaurante. La alimentación totalmente natural y los años de trabajo en el campo han conferido a estos animales una musculatura firme para una carne excepcional. Desde la mecanización de los trabajos agrícolas, encontrar un ejemplar de esta edad y peso es algo absolutamente excepcional. Su carne está marmoleada y entreverada y se cubre con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco. De paladar contundente y limpio, esta carne podrá degustarse en las XI Jornadas Gastronómicas del Buey durante las últimas tres semanas de noviembre.

 

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La carne de vaca vieja está ganando adeptos en el mundo

La carne de vaca vieja está ganando adeptos en el mundo y la Expo 2015 de Milán está contribuyendo a su expansión. Con una parrilla de dos metros de largo a la vista de los miles de visitantes diarios, Casa Sagardi, restaurador oficial del Pabellón de España en la Expo, sirve al día más de 1.500 menús.

http://www.noticiasdegipuzkoa.com/2015/10/15/sociedad/la-expo-de-milan-devora-18000-chuletones-vascos

 

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Hemos estado en Asturias

En un territorio de tanta tradición de vacas, la gente se deleita con nuestra expericiencia gastronómica.

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Nuestras Txuletas‬ mencionadas por el gran crítico gastronómico de El País Jose Carlos Capel

Asi nos encontró Capel, por todas partes: El pasado mes de marzo me encontré en Paris con un cartel de cárnicas Txogitxu en las Imanol Jaca, el afinador de carnes rojas , marca vasca que el gran almacén francés pondera a bombo y platillo. En junio probé una de sus chuletas en el Pabellón de España en Expo Milano 2015 cuyo restaurante lo ha gestionado Sagardi . Por si no fuera suficiente, hace una semana compartí otra chuleta de Imanol Jaca en el nuevo restaurante en Madrid del mismo Sagardi, una pieza grande, de sabor limpio e intenso. “Procede de una vaca portuguesa de 16 años que ha madurado 7 días en cámara”, me comentaron ¿En serio? ¿Sólo 7 días y está tan tierna?

A primeras horas de la mañana del pasado lunes, visitaba en San Sebastián las instalaciones de Txogitxu  atiborradas de costillares que el propio Imanol nos fue mostrando.

Si quieres saber que piensa, lee su reseña.

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/10/imanol-jaca-el-afinador-de-carnes-rojas.html

 

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El catador de carne Imanol Jaca reivindica importancia de mantener las raíces y la cultura gastronómica

El catador de carne Imanol Jaca, que selecciona y vende por todo el mundo carne de vacas gordas y viejas, ha reivindicado la importancia de mantener las raíces de la gastronomía, así como la cultura que le acompaña, para que perdure su esencia en el tiempo.

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Paris

Hemos estado en Paris.

Nos gustan sus Bistrots… Max & jeremy, le tute bistrot, café Casette, Beaurepaire…

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