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Nuestras Txuletas‬ mencionadas por el gran crítico gastronómico de El País Jose Carlos Capel

Asi nos encontró Capel, por todas partes: El pasado mes de marzo me encontré en Paris con un cartel de cárnicas Txogitxu en las Imanol Jaca, el afinador de carnes rojas , marca vasca que el gran almacén francés pondera a bombo y platillo. En junio probé una de sus chuletas en el Pabellón de España en Expo Milano 2015 cuyo restaurante lo ha gestionado Sagardi . Por si no fuera suficiente, hace una semana compartí otra chuleta de Imanol Jaca en el nuevo restaurante en Madrid del mismo Sagardi, una pieza grande, de sabor limpio e intenso. “Procede de una vaca portuguesa de 16 años que ha madurado 7 días en cámara”, me comentaron ¿En serio? ¿Sólo 7 días y está tan tierna?

A primeras horas de la mañana del pasado lunes, visitaba en San Sebastián las instalaciones de Txogitxu  atiborradas de costillares que el propio Imanol nos fue mostrando.

Si quieres saber que piensa, lee su reseña.

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/10/imanol-jaca-el-afinador-de-carnes-rojas.html

 

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El catador de carne Imanol Jaca reivindica importancia de mantener las raíces y la cultura gastronómica

El catador de carne Imanol Jaca, que selecciona y vende por todo el mundo carne de vacas gordas y viejas, ha reivindicado la importancia de mantener las raíces de la gastronomía, así como la cultura que le acompaña, para que perdure su esencia en el tiempo.

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Paris

Hemos estado en Paris.

Nos gustan sus Bistrots… Max & jeremy, le tute bistrot, café Casette, Beaurepaire…

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Txogitxu presente en la Expo Milan

Txogitxu esta presente en el restaurante del pabellón Español en la expo de millan 2015. Compartimos con Iñaki Viñaspre de grupo Sagardi, la ilusión de tener la mejor carne de vaca vieja y gorda, y los llenos diarios lo confirman. A los visitantes les encanta y comentan que estamos ante la Mejor carne del mundo… No estamos lejos de nuestro objetivo.

https://www.facebook.com/Juvimel/posts/703758903069466

 

 

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Acaricio las carnes de 500 vacas cada semana

Masticar y pensar. A Imanol Jaca le gusta la buena carne, que en la tradición culinaria vasca es la carne roja de vaca vieja y gorda. La come una sola vez a la semana, compartida con buenos amigos, para disfrutarla. Su trabajo consiste en viajar a lugares recónditos en los que compra las vacas que le gustan, que luego sacrifica, despieza y acaricia para seleccionar las mejores chuletas para Arzak, Espeleta… y, sobre todo, la cadena Sagardi…

 

http://www.lavanguardia.com/lacontra/20101224/54092659558/imanol-jaca-acaricio-las-carnes-de-500-vacas-cada-semana.html

 

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