Asi nos encontró Capel, por todas partes: El pasado mes de marzo me encontré en Paris con un cartel de cárnicas Txogitxu en las Imanol Jaca, el afinador de carnes rojas , marca vasca que el gran almacén francés pondera a bombo y platillo. En junio probé una de sus chuletas en el Pabellón de España en Expo Milano 2015 cuyo restaurante lo ha gestionado Sagardi . Por si no fuera suficiente, hace una semana compartí otra chuleta de Imanol Jaca en el nuevo restaurante en Madrid del mismo Sagardi, una pieza grande, de sabor limpio e intenso. “Procede de una vaca portuguesa de 16 años que ha madurado 7 días en cámara”, me comentaron ¿En serio? ¿Sólo 7 días y está tan tierna?

A primeras horas de la mañana del pasado lunes, visitaba en San Sebastián las instalaciones de Txogitxu  atiborradas de costillares que el propio Imanol nos fue mostrando.

Si quieres saber que piensa, lee su reseña.

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/10/imanol-jaca-el-afinador-de-carnes-rojas.html