MASTICAR Y PENSAR
A Imanol Jaca le gusta la buena carne, que en la tradición culinaria vasca es la carne roja de vaca vieja y gorda. La come una sola vez a la semana, compartida con buenos amigos para disfrutarla. Su trabajo consiste en viajar a lugares recónditos en los que compra las vacas que le gustan, que luego sacrifica, despieza y acaricia para seleccionar las mejores txuletas para Arzak, Espeleta… y, sobre todo, la cadena Sagardi, que aplica su filosofía sobre carnes. Me sorprende su gusto por masticar (que equipara a pensar) y su desdén ante el solomillo. Jaca defiende su tradición, la vasca: respeta otras como la argentina o la japonesa, pero se queda con lo suyo.
GREAT TASTE “OSCAR” DE LA ALIMENTACIÓN
El trabajo realizado por TXOGITXU desde hace más de dos décadas, reconocido siempre por clientes y amigos, se ha visto recompensado en agosto de 2014 con el galardón obtenido en la cata ‘Great Taste’ que cada año organizan Fine Foods y Harrods.
LA REVISTA BEEF AFIRMA QUE TXOGITXU PUEDE TENER LA MEJOR CARNE DEL MUNDO
