7 PASOS PARA ASAR UNA TXULETA

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Imanol tiene la receta de la vaca vieja y gorda en un vídeo y una canción. Piensa que es un producto cultural cargado de emoción

 

 

RECETA DE LA TXULETA

Coge un trozo de carne roja de vaca vieja y gorda, de 4 o 5 centímetros de ancho, acuerdate de sacarlo del frigorífico un par de horas antes de ponerlo en la parrilla, para darle tiempo a que tome temperatura ambiente, ya que el corazón de esa carne está frío (a unos a 3ºC), y hay que atemperarlo, dejar que pase a los 15ºC. Entonces ya podrás ponerlo por un lado en la parrilla, con violencia de fuego. Bastan 3 o 4 minutos: se tostará por un lado,  le das la vuelta,y le pones sal gorda en el lado hecho, Ahora asas el otro lado, 3 o 4 minutos. Saca la carne del fuego, sacudiéndola con un golpe para que salte la sal. La carne estará perfectamente asada, manteniendo su corazón crudo, sangrante.

Está bien servir la chuleta en un plato a 50ºC.

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