El chuletón es una de las maravillas gastronómicas de este país

¿Buey o vaca?

Vacas viejas y gordas. Eso es lo que defiende Imanol Jaca que ha hecho de Cárnicas Txogitxu uno de los grandes nombres cuando se habla de buena carne en este país y en muchos de Europa. Animales de 12 o 14 años, alimentados y criados en el campo, y de unas dimensiones considerables.

De Euskadi a Murcia

La lista de Imanol Jaca es de las que uno puede fiarse. Empieza fuera con una recomendación realmente curiosa: “la gente se olvida, pero en el restaurante Arzak también tienen una estupenda brasa y muy buena carne”. Etxebarri –con una estrella Michelin y en el puesto número 6 en la lista de los mejores restaurantes del mundo: es desde hace tiempo la meca de la brasa y un referente que todo el mundo cita.

Jaca suma otro: Epeleta (Lekunberri, Navarra) que no duda en situar a la altura de Etxebarri si hablamos de carnes. En Pamplona, el asador Bidea2 y Suharri (Hernani, Gipuzkoa) también figuran en este paseo vasco por los mejores chuletones. ¿Y fuera de Euskadi? El Sordo (Ricote, Murcia) nos propone Jaca.

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http://www.lavanguardia.com/comer/sitios/20170414/421625462320/mejores-asadores-chuleton-carnes-espana.html